Tournedos de boeuf sauce au poivre

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Juin 15th
Tournedos de boeuf sauce au poivre

Quand j’étais plus jeune (il y a bien longtemps…), ma maman avait pour habitude de nous faire des steaks hachés sauce au poivre.

J’ai repris sa recette en l’adaptant et en faisant des tournedos de boeuf sauce au poivre.

C’est une recette que j’apprécie tout particulièrement, d’une part parce que cela me rappelle mon enfance et d’autre part parce que cela fait découvrir des recettes de ma maman à mes filles.

Comme accompagnement j’ai choisi des haricots verts, ma maman avait pour habitude de nous faire de la purée.

Je dirais simplement que vous pouvez choisir l’accompagnement de votre choix car tout va avec 🙂

Tournedos de boeuf sauce au poivre

Tournedos de boeuf sauce au poivre

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 tournedos de boeuf
  • 2 échalotes
  • 5 cl de porto ou de cognac
  • 10 cl de fond de veau reconstitué
  • 10 cl de crème liquide
  • 16 grains de poivre (mélange de vert, noir, rose…)
  • beurre

Préparation :

Écraser 8 grains de poivre avec un mortier ou avec le dos d’une cuillère si vous n’en possédez pas.

Chauffer la crème liquide dans une casserole.

Hors du feu, ajouter le poivre écrasé et les 8 autres grains.

Faire infuser le plus longtemps possible (plus vous ferez infuser, plus le goût sera prononcé).

Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle.

Lorsqu’il commence à mousser, ajouter la viande.

Cuire la viande selon le degré de cuisson que vous préférez (bleu, à point, saignant…).

A titre indicatif : pour moi, feu vif 3 mn de chaque côté et cela me donne une cuisson saignante.

Mais cela dépend aussi de l’épaisseur de la viande.

Ne pas oublier de saler et poivrer la viande.

Une fois la viande cuite, la réserver dans une assiette chaude (préalablement chauffée au micro-ondes) et déposer dessus du papier aluminium pour la maintenir au chaud le temps de finir la sauce.

Faire revenir les échalotes dans la poêle de cuisson de la viande.

Déglacer la poêle avec l’alcool (le cognac ou le porto).

Faire réduire en mettant sur feu vif.

Ajouter le fond de veau.

Remuer et racler les sucs de cuisson.

Ajouter la crème poivrée précédemment réservée et faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse et onctueuse.

Récupérer la viande et servir accompagné de la sauce.

Tournedos de boeuf sauce au poivre

Tournedos de boeuf sauce au poivre

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