Tournedos de boeuf, purée de panais et champignons

Cette recette, c’est une recette que j’ai improvisée à la dernière minute. En fait, je devais faire des tournedos aux airelles mais n’ayant pas trouvé d’airelles au magasin, j’ai vu les panais et hop je me suis dit génial je vais faire des tournedos de boeuf, purée de panais et champignons 😉 Et voila…

Ingrédients :

  • 3 tournedos de bœuf
  • 480g de panais
  • 540g de pommes de terre
  • 150g de champignons de paris
  • 2 càs de crème fraiche
  • noix de muscade
  • sel, poivre
  • beurre, huile d’olive
  • Thym (facultatif)

Préparation :

Éplucher les panais et les pommes de terre. Les couper en dés et les cuire.

Au thermomix : mettre 1 litre d’eau dans le bol, les panais et pommes de terre dans le panier cuisson et programmer 25 mn / varoma / vit. 2.

Sans thermomix : mettre les panais et pommes de terre dans une casserole d’eau salée et cuire pendant 25 mn environ.

Pendant ce temps, couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle huilée à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’ils n’aient plus d’eau. Saler, poivrer et mettre du thym éventuellement. Réserver.

Une fois les légumes cuits :

au thermomix : égoutter le bol et y mettre les légumes.

Ajouter la crème, de la muscade, du sel et du poivre.

Mixer 1 mn / vit. 10. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sans thermomix : égoutter les légumes et les passer au presse purée.

Ajouter la crème, de la muscade, du sel et du poivre. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Faire fondre du beurre et de l’huile dans une poêle sur feu vif.

Mettre les tournedos à cuire 3 mn par face. Saler et poivrer.

Servir la purée dans un coin de l’assiette, déposer les champignons réchauffés sur le dessus, la viande à côté et mettre le « jus de cuisson » de la viande sur les champignons et la purée. Et régalez-vous !!!

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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Ton assiette me met l’eau à la bouche !

    1. Je viens de découvrir ton blog 🙂
      Je sais des fois je suis un peu longue à la détente 😀
      Génial, Merci 😉

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