Tarte au citron meringuée

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Un des desserts préférés de mon mari : la tarte au citron meringuée.

Lorsque mon mari cuisinait, il y a bien bien longtemps maintenant (lol), il faisait une tarte au citron meringuée mais j’ai un peu revu sa recette.

Il faisait une crème au citron un peu trop liquide à mon goût et il faisait une meringue française pour le dessus.

Moi, je préfère la meringue suisse qui donne plus de moelleux à la dégustation. J’ai fait un article dessus : ici.

Je l’ai disposé sur la tarte au moyen d’une poche à douille cannelée.

Pour la pâte j’ai pris ma recette de pâte sablée que j’ai aromatisée au citron avec des zestes de citron.

Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée

Ingrédients :

Pâte sablée aromatisée au citron :

  • 250g de farine (T55 ou T45)
  • 1 pincée de sel
  • 150g de beurre tempéré en petits cubes
  • 1 œuf tempéré
  • 25g d’amande en poudre
  • 75g de sucre glace (ou sucre en poudre)
  • zestes d’1 citron

Crème au citron :

  • 10 cl de jus de citron jaune (3-4 citrons)
  • 125g d’œufs (3)
  • 165g de sucre en poudre
  • 200g de beurre tempéré en cubes

Meringue suisse :

  • 3 blancs d’œufs (à température ambiante dans un cul de poule avec un torchon dessus 1 heure avant utilisation de préférence)
  • le double du poids des blancs en sucre en poudre

Préparation :

Pâte sablée :

Verser dans le bol de votre robot la farine, l’amande en poudre, le sucre,le sel, l’arôme et le beurre.

Installer le pétrin sur votre robot et mettre l’appareil en vitesse 2.

Malaxer pendant 1 mn 30 puis racler les bords avec une spatule pour bien remettre tous les ingrédients sur le milieu.

Ajouter l’œuf dans le milieu et relancer l’appareil en vitesse 2 pour un peu moins d’1 mn.

Récupérer la pâte, former une boule et l’envelopper dans du film alimentaire.

Laisser reposer au frais au-moins 1 heure avant toute utilisation.

Beurrer votre moule à tarte. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Fariner le moule et réserver de nouveau au frais.

Étaler votre pâte sablée.

Foncer votre moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée

Déposer sur la pâte à tarte du papier cuisson et des billes de cuisson (ou haricots) afin de procéder à une cuisson à blanc de la pâte.

Enfourner et cuire 15 mn.

Laisser refroidir à température ambiante et retirer le papier cuisson et les billes.

Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée

Crème au citron :

Presser les citrons afin de récupérer le jus.

Passer au chinois le jus pour éliminer les éventuelles impuretés. Réserver.

Faire fondre le beurre au bain-marie.

Toujours au bain-marie ajouter le sucre et le jus de citron et mélanger.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien et rapidement.

Fouetter l’ensemble toujours au bain-marie jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais pendant 1 heure.

Meringue suisse :

Passer le sucre au chinois afin d’éliminer les impuretés.

Fouetter les blancs d’œuf au batteur et verser le sucre au fur et à mesure.

Mettre le récipient au bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à ce que la préparation soit arrivée à environ 55°.

La consistance de la meringue est brillante et blanche.

Retirer le cul de poule du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement complet de la préparation.

Cette partie peut être assez longue c’est pour cette raison que je vous conseille le batteur électrique

Enfin, verser la meringue dans une poche à douille ou la réserver dans un récipient pour une utilisation à la spatule.

Le montage :

Verser sur la pâte sablée, cuite à blanc et refroidie, la crème au citron en l’égalisant au mieux avec une spatule.

Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée

Mettre au frais pendant 1 heure.

Répartir la meringue sur toute la surface de la tarte soit avec une poche à douille ou directement avec une spatule.

Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée

Faire dorer au chalumeau ou au four en mode grill la meringue.

Attention au four cette opération est à surveiller afin de ne pas « cramer » la meringue et ne pas recuire la tarte.

Réserver au frais au-moins 1 heure avant de servir afin de figer de nouveau votre crème au citron.

Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée
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6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. lolo dit :

    hum, belle tarte bien garnie !

    1. Merci 🙂 Ce fut très très bon 😉

  2. Elle est super jolie ta tarte !

  3. ManueB dit :

    c’est aussi notre dessert favori, un régal…

    bon vendredi

    manue :))

    1. Oui c’est un régal je confirme 🙂 bon week-end 😉

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