Saucisses de Morteau, pommes duchesse au Mont d’Or

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Jan 21st
Saucisses de Morteau, pommes duchesse au Mont d'Or

Cette recette de saucisses de Morteau, pommes duchesse au Mont d’Or est une vieille recette que je fais toujours en période hivernale trouvée sur le site cuisine facile, que je vous recommande 🙂

C’est une recette assez longue à faire mais vous pouvez la faire en plusieurs étapes pour vous simplifier, je vous le précise en remarques à la fin de l’article

Le fromage utilisé est le Mont d’Or, fromage énormément apprécié par mon mari et que vous ne trouverez dans le commerce que du mois d’octobre au mois d’avril.

Saucisses de Morteau, pommes duchesse au Mont d'Or

Saucisses de Morteau, pommes duchesse au Mont d’Or

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de pommes de terre
  • 63g de beurre
  • 63g de crème
  • 6 jaunes d’œuf
  • 2 saucisses de Morteau
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 200 g de Mont d’Or sans la croûte
  • sel, poivre

Préparation :

Préparer la purée de pommes de terre :

Éplucher et couper en petits cubes les pommes de terre et les cuire dans le panier du thermomix avec 1.5 litre d’eau pendant 20 mn / 100° / vit. 1 .

A la sonnerie, vérifier la cuisson des pommes de terre, vider l’eau du bol et verser les pommes de terre dedans.

Ajouter les 63g de beurre et les 63g de crème, du sel et du poivre et mixer 30 sec. / vit. 4/5 sans le gobelet tout en observant qu’il ne reste pas de grumeaux et que la purée reste bien ferme.

Préparer les tranches de pommes Duchesse :

Dans un saladier, verser la purée de pommes de terre, ajouter 6 jaunes d’œuf, sel et poivre.

Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Poser un peu de purée en longueur sur du film étirable, puis rouler le film sur lui même pour obtenir un boudin.

Ficeler un coté du cylindre en faisant un nœud ou avec de la ficelle, puis presser le boudin pour ficeler l’autre côté.

Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 3

Boudin de purée, photo issue du site cuisine facile

Procéder ainsi avec toute la purée en faisant plusieurs boudins.

Pocher les boudins dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 40 mn sur feu moyen.

Pendant ce temps, cuire les 2 saucisses de Morteau à l’eau comme préconisé sur l’emballage, puis les couper en tranches également d’1 bon cm d’épaisseur.

Sortir les boudins de purée cuits, les refroidir sous l’eau froide et retirer le film étirable.

Couper les boudins en tranches d’1 bon cm d’épaisseur.

Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse, et griller les rondelles de saucisses sur feu moyen 5 mn sur chaque face. Réserver sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, sans la nettoyer, revenir les rondelles de pommes Duchesse sur chaque face sur feu doux 5 mn (ajouter un peu de matière grasse entre chaque fournée). Il est possible aussi de les faire griller au four en mode grill 5 mn sur chaque face.

Préparation de la sauce au Mont d’Or :

Pendant ce temps, dans le bol du thermomixverser 200 g de crème fraîche liquide et 200 g de Mont d’Or, poivrer légèrement et programmer 5 mn / 80° / vit. 1.

Au dernier moment, mixer 30 sec. / vit. 3.

Servir immédiatement une alternance de rondelles de pommes Duchesse et de saucisse, et napper de la sauce au Mont d’Or.

Remarques : il est possible de préparer et de pocher tous les boudins de purée la veille ou quelques jours avant, dans ce cas, les laisser dans leur film, au frais.

Alternatives : il est possible d’utiliser une autre saucisse mais si possible fumée. Le Mont d’Or peut être remplacé par un fromage de préférence souple.

Saucisses de Morteau, pommes duchesse au Mont d'Or

Saucisses de Morteau, pommes duchesse au Mont d’Or

Saucisses de Morteau, pommes duchesse au Mont d'Or

Saucisses de Morteau, pommes duchesse au Mont d’Or

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