Poissons croustillants, anchoïade et purée d’artichauts

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Juil 17th
Poissons croustillants, anchoïade et purée d'artichauts

Si vous prévoyez de recevoir des amis ou tout simplement si vous voulez faire plaisir à votre famille, faites cette recette de poissons croustillants, anchoïade et purée d’artichauts.

Vous m’en direz des nouvelles !!!

Tout d’abord le poisson est détaillé en morceaux, pané et ensuite frit et c’est divin. Il reste moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur.

L’anchoïade est un élément qui se marie très très bien avec les filets de poisson.

Ensuite, la purée d’artichauts est très très facile à faire et contre-balance l’anchoïade (côté salé) en accompagnement du poisson.

Poissons croustillants, anchoïade et purée d'artichauts

Poissons croustillants, anchoïade et purée d’artichauts

Ingrédients pour 4 personnes :

Poisson croustillant :

  • 600g de poisson blanc
  • 200g de chapelure
  • 1 citron
  • 8 càs de farine
  • 2 œufs
  • sel
  • poivre
  • huile de friture
  • papier absorbant

Purée d’artichauts :

  • 8 fonds d’artichauts
  • 50g de beurre
  • sel
  • poivre

Anchoïade :

  • 250g d’anchois
  • 4 gousses d’ail
  • 100ml d’huile d’olive
  • 2 càs de vinaigre de vin
  • poivre

Préparation :

Anchoïade :

Égoutter les anchois sur du papier absorbant.

Éplucher l’ail.

Mettre dans le bol de votre robot ou dans un pilon si vous n’en possédez pas (attention, le faire en plusieurs fois au vu de la quantité) les anchois, l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail et le poivre.

Mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse.

Réserver au frais.

Si la préparation vous semble trop huileuse, la passer au chinois.

Purée d’artichauts :

Cuire les fonds d’artichauts 20 mn dans une casserole d’eau bouillante salée (penser à la bouilloire pour chauffer l’eau).

Les égoutter et les réduire en purée en incorporant le beurre.

Saler et poivrer et réserver dans la casserole.

Poisson croustillant :

Laver et sécher le citron.

Râper finement le zeste du citron.

Mélanger dans une assiette creuse la chapelure et le zeste du citron.

Détailler le poisson en morceaux (4/5 cm de long et 2 cm de large maxi).

Saler et poivrer.

Battre les œufs dans une assiette creuse.

Verser la farine dans une autre assiette creuse.

Récupérer la chapelure citronnée.

Passer les morceaux de poisson successivement dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.

Faire chauffer l’huile de friture (appareil à fondue pour moi).

Plonger les morceaux de poisson 3 mn par petites fournées.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Avant de servir, réchauffer la purée d’artichauts sur feu très doux.

Servir les morceaux de poisson avec l’anchoïade et la purée d’artichauts.

Poissons croustillants, anchoïade et purée d'artichauts

Poissons croustillants, anchoïade et purée d’artichauts

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