Piperade aux oeufs modifiée

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Août 6th
Piperade aux oeufs modifiée

Une piperade est d’origine basque et est composée de piments et servie en accompagnement ou en plat principal avec pour complément des œufs.

C’est cette version de plat principal que j’ai voulu faire mais pour que mes enfants puissent en manger j’ai volontairement remplacé le piment par du poivron vert

Piperade aux oeufs modifiée

Piperade aux oeufs modifiée

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 tranches de jambon cru
  • œufs
  • 1 oignon
  • 1 gros poivron vert
  • 3 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • 1 pincée de sucre
  • sel, poivre

Préparation :

Monder les tomates : soit ébouillanter les tomates 30 sec., les peler et enlever les graines. Soit utiliser un couteau éplucheur avec dents pour enlever la peau des tomates et enlever les graines.

Laver et épépiner le poivron vert.

Couper les tomates et le poivron en morceaux.

Peler et hacher l’oignon et l’ail.

Couper 2 tranches de jambon en petits dés.

Dans une poêle huilée, faire revenir l’oignon et l’ail.

Ajouter le poivron vert et les dés de jambon, mélanger 2 mn.

Puis, ajouter les tomates.

Saupoudrer de sucre et de piment d’Espelette, saler.

Prolonger la cuisson 10 mn, en remuant souvent.

Laisser tiédir.

Dans un récipient, battre les œufs en omelette. Saler et poivrer.

Incorporer la compotée de tomates.

Dans une poêle huilée, verser cette préparation et cuire en remuant avec une spatule, jusqu’à ce que la piperade soit crémeuse.

Dans une autre poêle légèrement huilée, faire revenir les tranches de jambon restantes 1 à 2 mn, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Les égoutter sur du papier absorbant et les découper en morceaux.

Servir le tout bien chaud avec une salade en complément 😉

Piperade aux oeufs modifiée

Piperade aux oeufs modifiée

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