Les Petits Beurre Alsaciens (Butterbredele)

Et voici LA recette que tout le monde connaît, dont il existe une multitude de versions, Les Petits Beurre Alsaciens (Butterbredele).

La mienne, se veut être facile à étaler pour que les enfants puissent la faire avec moi 😉

Recette à faire à la main ou au Thermomix 😉

Les Petits Beurre Alsaciens (Butterbredele)
Les Petits Beurre Alsaciens (Butterbredele)

Ingrédients pour 80 biscuits environ :

  • 350g de farine avec levure incorporée ou 1/2 sachet de levure chimique avec de la farine non fluide
  • 125g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs moyens (1 pour la dorure)
  • 125g de beurre froid
  • 10 gouttes d’Huile Essentielle de citron bio ou le zeste d’un citron bio
  • 1 càc d’eau
  • 1 pincée de sel

Préparation :

A la main :

Dans un cul de poule, mettre les 350g de farine avec levure incorporée et faire un puits.

Ajouter les 125g de sucre, le sachet de sucre vanillé, les 10 gouttes d’HE ou le zeste de citron et 1 oeuf dans le puits et mélanger avec une partie de la farine.

Ajouter les 125g de beurre froid coupés en petits morceaux, mettre dans le puits et mélanger rapidement.

Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, la rouler en boule, l’envelopper de film alimentaire, puis réserver 2 heures au frais minimum.

Préchauffer le four à 180°.

Déballer la pâte et en prendre un peu, laisser le reste au frais.

Malaxer entre les mains rapidement et sur un plan de travail fariné minimum, abaisser sur une épaisseur de 3 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

A l’aide de l’emporte pièce de votre choix, découper la pâte en biscuits, puis déposer ces derniers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Battre l’oeuf restant avec 1 càc d’eau et 1 pincée de sel à la fourchette. Avec un pinceau dorer les biscuits.

Enfourner et cuire 10 mn pour des biscuits blancs et 12 mn dorés.

Sortir les biscuits et les disposer sur 1 grille pour qu’ils refroidissent.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Ces biscuits peuvent après cuisson se glacer au chocolat, à la glace royale colorée, se décorer avec des vermicelles et autres selon les envies…

Les Petits Beurre Alsaciens (Butterbredele)
Les Petits Beurre Alsaciens (Butterbredele)

Au thermomix :

Mettre 1 oeuf, 125g de beurre froid coupés en petits morceaux, 125g de sucre en poudre, les 10 gouttes d’HE ou le zeste de citron et le sachet de sucre vanillé dans le bol, puis mélanger 30 sec/vitesse 4.

Ajouter les 350g de farine avec la levure et mélanger 30 sec/vitesse 4.

Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, la rouler en boule, l’envelopper de film alimentaire, puis réserver 2 heures au frais minimum.

Préchauffer le four à 180°.

Déballer la pâte et en prendre un peu, laisser le reste au frais.

Malaxer entre les mains rapidement et sur un plan de travail fariné minimum, abaisser sur une épaisseur de 3 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

A l’aide de l’emporte pièce de votre choix, découper la pâte en biscuits, puis déposer ces derniers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Battre l’oeuf restant avec 1 càc d’eau et 1 pincée de sel à la fourchette. Avec un pinceau dorer les biscuits.

Enfourner et cuire 10 mn pour des biscuits blancs et 12 mn dorés.

Sortir les biscuits et les disposer sur 1 grille pour qu’ils refroidissent.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Ces biscuits peuvent après cuisson se glacer au chocolat, à la glace royale colorée, se décorer avec des vermicelles et autres selon les envies…

Les Petits Beurre Alsaciens (Butterbredele)
Les Petits Beurre Alsaciens (Butterbredele)

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