Pâte feuilletée semi rapide

Dans Bases-Pâtes, Krups  0 commentaires
Jan 12th
Pâte feuilletée semi rapide

La pâte feuilletée est quelque chose que j’essaie de faire moi même car celle du commerce est bien souvent beaucoup moins bonne.

La pâte feuilletée semi rapide que je vous propose ici est issue du blog de Mercotte, blogueuse culinaire connue et reconnue sur la blogosphère (notamment avec l’émission sur M6 « Le meilleur pâtissier »).

J’avais déjà une recette de pâte feuilletée (celle de Chef Simon), mais celle-ci surpasse de loin en goût et en facilité à exécuter.

Je vous la conseille vivement tellement elle est facile à faire et le résultat en est époustouflant.

De plus, vous pouvez la réaliser en un peu moins de 1 h 30 (repos de la pâte compris), n’est-ce pas génial ?

Pâte feuilletée semi rapide

Pâte feuilletée semi rapide

Ingrédients :

La détrempe :

  • 250g de farine T55
  • 250g de farine T45
  • 200g de beurre de tourage
  • 15g de sel
  • 20cl d’eau
  • 1cs de vinaigre d’alcool blanc (facultatif)

La finition :

  • 200g de beurre de tourage.

Préparer la détrempe :

Mélanger 30 secondes dans le bol du robot à l’aide du fouet plat (moi, j’ai utilisé mon bras pétrin, je préfère) et à petite vitesse les farines et 200g de beurre coupé en morceaux puis ajouter le sel et l’eau* au fur et à mesure (compter environ 1 mn 30 jusqu’à obtenir une boule).

Former une boule avec la pâte obtenue, filmer et laisser reposer 30 min minimum au réfrigérateur.

Pâte feuilletée semi rapide

Pâte feuilletée semi rapide

Étaler régulièrement les 200g de beurre restant entre 2 feuilles guitare ou de papier cuisson pour le rendre homogène.

Pâte feuilletée semi rapide

Pâte feuilletée semi rapide

Pâte feuilletée semi rapide

Pâte feuilletée semi rapide

Réserver 30 min avec la détrempe.

Abaisser en longueur la pâte sur le plan de travail fariné, répartir régulièrement le beurre en morceaux sur les 2/3 puis rabattre en pliant la pâte en 3*. Enlever le surplus de farine avec un pinceau pour que la pâte colle bien entre chaque couche.

Pâte feuilletée semi rapide

Pâte feuilletée semi rapide

Tourner d’1/4 de tour, étaler à nouveau la pâte et donner 2 tours doubles* (ne pas oublier de donner 1/4 de tour entre les 2 tours doubles et d’enlever le surplus de farine avec un pinceau).

Filmer et réserver au réfrigérateur minimum 30 min avant de l’utiliser.

* La quantité d’eau pour la détrempe :

Elle peut varier en fonction du pouvoir d’absorption de la farine.

Il est préférable de l’incorporer au fur et à mesure. Une détrempe trop molle ne donne pas un beau feuilletage.

* Les tours selon les dessins et explications de Mercotte :

 Le tour simple :

Pâte feuilletée semi rapide Tour simple

Pâte feuilletée semi rapide Tour simple

Le tour double :

Pâte feuilletée semi rapide Tour double

Pâte feuilletée semi rapide Tour double

Print Friendly

Laisser un commentaire