Pâte à pizza au levain E. Kayser

Dans Bases-Pâtes, Boulange, Krups  8 commentaires
Fév 26th

Après la recette du levain, la recette de la gâche, voici la recette de la pâte à pizza au levain E. Kayser selon le livre dont je vous ai déjà parlé « le larousse du pain » d’Eric Kayser.

Cette pâte à pizza est extrêmement facile à faire et facile à étaler. Quant à la cuisson elle est à la fois moelleuse et croustillante.

En tout point, elle est parfaite !!!

Kayser_pizza

Ingrédients :

  • 250g de farine T65
  • 130g d’eau à 20°
  • 50g de levain liquide (ou 25g de levain déshydraté)
  • 2.5g de levure de boulanger fraîche (ou 1.25g de levure déshydratée)
  • 5g de sel (non raffiné de préférence)
  • 7.5g de sucre en poudre
  • 15g d’huile d’olive

Préparation :

En cas d’utilisation de levure déshydratée :

Prélever environ 50g d’eau des 130g prévus pour la recette et tiédir à 37° environ (avec le thermomix, 2 mn /37° / vit. 2).

Diluer la levure déshydratée dans cette eau avec 1 càc de sucre et 1 càc de farine. Attendre 10 mn que la levure s’active et forme des bulles.

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, verser la farine, l’eau à 20°, le levain, la levure, le sucre et le sel.

Pétrir 3 mn à vitesse lente. Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte vous semble trop hydratée ou trop molle.

Puis, pétrir 5 mn à vitesse 2. Environ 2 mn avant la fin du pétrissage, ajouter l’huile.

Pétrissage à la main :

Mettre la farine dans un saladier et faire un large puits.

Verser la moitié de l’eau, le levain, la levure, le sucre et le sel.

Mélanger, ajouter peu à peu le reste de l’eau et amalgamer les ingrédients.

Incorporer l’huile et malaxer jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords du saladier.

Pétrir ensuite la pâte sur le plan de travail.

Le pointage (1ère levée) :

Former une boule et couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser pousser 2 h. A mi-parcours, rabattre la pâte (la plier en deux).

En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Façonnage :

Fariner le plan de travail.

Étaler le pâton au rouleau à la dimension de votre plaque de four. Penser à décoller l’abaisse de temps en temps.

Déposer l’abaisse de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

La piquer à l’aide d’une fourchette en laissant un bord de 1 cm.

L’apprêt (2ème levée) :

Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser pousser 1 h.

La pâte est prête à être utilisée selon vos envies… 🙂

 

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