Pancakes légers et croustillants

Une recette de pancakes j’en ai déjà postée une sur le blog : ici.

J’ai voulu en essayer une autre et celle-ci nous a vraiment plu à la maison.

Tout d’abord cette recette est légère car elle ne contient pas de beurre dans la pâte.

Ensuite, les pancakes se développent très bien à la cuisson car les blancs d’oeufs sont montés en neige pour donner plus de légèreté à la pâte.

Une recette que je vous donne AVEC ou SANS le thermomix 😉

Pancakes légers et croustillants
Pancakes légers et croustillants

Ingrédients pour 12 pancakes :

  • 100g de farine T45
  • 25g de sucre en poudre
  • 1 càc de bicarbonate (à défaut : levure chimique)
  • 2 pincées de sel
  • 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
  • 125ml de lait
  • 3 càs d’huile neutre (type tournesol…)
  • 15g de beurre doux

Préparation :

Sans le thermomix :

Séparer les 2 jaunes des 2 blancs d’oeufs dans 2 récipients différents.

Dans un autre récipient, tamiser les 100g de farine, les 25g de sucre en poudre, la càc de bicarbonate et la pincée de sel.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et réserver.

Dans le récipient avec les jaunes, ajouter les 125ml de lait et mélanger.

Ajouter la préparation oeufs/lait à la farine précédemment tamisée et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux.

Incorporer doucement les blancs d’oeufs montés en neige à cette préparation.

La pâte est prête à cuire.

Cuisson :

Bien chauffer la poêle et y déposer 1 càs d’huile puis 1 morceau de beurre. Quand le beurre est bien fondu, déposer une cuillère de préparation (ou plusieurs selon la grandeur et le nombre que vous voulez faire…).

Attendre que le pancake soit bien pris pour le retourner. Il sera prêt quand des bulles apparaissent dans la pâte comme sur la photo ci-dessous. Continuer la cuisson peu de temps et servir.

Pancakes légers et croustillants
Pancakes légers et croustillants
Pancakes légers et croustillants
Pancakes légers et croustillants

Avec le thermomix :

Séparer les 2 jaunes des 2 blancs d’oeufs, mettre les blancs dans le bol du thermomix et les jaunes dans un petit récipient et réserver.

Monter les blancs en neige : fermer le thermomix, programmer la fonction turbo et programmer 3 impulsions pour casser les blancs d’oeufs. Racler les bords avec la spatule. Puis, insérer le fouet dans le bol avec 1 pincée de sel et programmer 2mn/sens inverse/vit. 3.

Pendant ce temps, dans un récipient, tamiser les 100g de farine, les 25g de sucre en poudre, la càc de bicarbonate et la pincée de sel.

A la sonnerie du thermomix, mettre les blancs montés en neige dans un récipient et réserver.

Sans rincer le bol du thermomix y déposer : les 2 jaunes d’oeufs, les 125ml de lait et les 100g de farine tamisée… précédemment. Programmer 10 sec./vit. 5.

Ajouter les blancs d’oeufs montés en neige dans le bol du thermomix et programmer 1mn/sens inverse/vit. 3.

La pâte est prête à cuire.

Cuisson :

Bien chauffer la poêle et y déposer 1 càs d’huile puis 1 morceau de beurre. Quand le beurre est bien fondu, déposer une cuillère de préparation (ou plusieurs selon la grandeur et le nombre que vous voulez faire…).

Attendre que le pancake soit bien pris pour le retourner. Il sera prêt quand des bulles apparaissent dans la pâte comme sur la photo ci-dessous. Continuer la cuisson peu de temps et servir.

Pancakes légers et croustillants
Pancakes légers et croustillants
Pancakes légers et croustillants
Pancakes légers et croustillants
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3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. laura dit :

    ils ont l’air trop bons tes pancakes !

  2. Ces pancakes sont bien sympathiques !

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