Pain rustique avec levain liquide E Kayser

Pain rustique avec levain liquide E Kayser, encore un pain issu du livre « le larousse des pains » d’E. Kayser.

Ce pain contient de la farine de blé Et de la farine de sarrasin. J’adore ce pain, son odeur me rappelle les bonnes galettes de ma maman 😉

La recette originale est pour 3 pains mais je n’en ai fait que 2 😉

Pain rustique avec levain liquide E Kayser
Pain rustique avec levain liquide E Kayser
Pain rustique avec levain liquide E Kayser
Pain rustique avec levain liquide E Kayser

Ingrédient pour 3 pains :

  • 400g de farine de blé T65 bio
  • 100g de farine de sarrasin
  • 3g de malt torréfié (facultatif)
  • 300g d’eau à 20°
  • 100g de levain liquide (ou 25g de levain déshydraté)
  • 2g de levure de boulanger fraîche (ou 0.5g de levure sèche instantanéere)
  • 10g de sel (non raffiné de préférence)

Préparation :

En cas d’utilisation de levure déshydratée :

Prélever environ 100g d’eau des 300g prévus pour la recette et tiédir à 37° environ (avec le thermomix, 2 mn /37° / vit. 2).

Diluer la levure déshydratée dans cette eau avec 1 càc de sucre et 1 càc de farine. Attendre 10 mn que la levure s’active et forme des bulles.

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, verser les farines, le malt torréfié, l’eau à 20°, le levain liquide, la levure et le sel.

Pétrir 4 mn à vitesse lente, puis 5 mn à vitesse 2.

Pétrissage à la main :

Mettre les farines et le malt torréfié sur le plan de travail ou dans un saladier et faire un large puits.

Verser peu à peu la moitié de l’eau, le levain liquide, la levure et le sel.

Mélanger, verser le reste de l’eau et malaxer jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.

Pétrir la pâte en l’étirant avec force sur le plan de travail  jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Le pointage (1ère levée) :

Former une boule et couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser pousser 1 h 30.

En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Façonnage :

Fariner le plan de travail.

Diviser la pâte en 3 pâtons de poids égal (300g environ).

Les rouler sur eux-mêmes pour leur donner une forme allongée.

Laisser reposer 30 mn sous un linge.

L’apprêt (2ème levée) :

Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main.

Replier le pâton d’1/3 et presser avec les doigts.

Le tourner de 180°, le replier d’un peu plus d’1/3 et presser de nouveau.

Le plier en deux dans le sens de la longueur, souder les bords en appuyant avec la base de la main.

Le rouler sous vos mains pour obtenir une forme allongée.

Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous.

Couvrir d’un linge et laisser pousser 1 h 30.

Cuisson :

Préchauffer votre four à 240°, 20 mn avant la fin des 1 h 30 de levée, en prenant soin de placer une plaque en position basse du four.

Fariner les pâtons et les lamer.

Pain rustique avec levain liquide E Kayser
Pain rustique avec levain liquide E Kayser

Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau dans dans la plaque chaude du four.

Cuire 25 mn.

A la sortie du four, laisser refroidir les pains sur une grille.

Pain rustique avec levain liquide E Kayser
Pain rustique avec levain liquide E Kayser
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6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. myiam dit :

    Moi je veux venir déjeuner chez toi j’apporte les confitures et les macarons pour 12:00 et on fait un week end boulange. Tu n’aimerais pas partager ton savoir avec des amies ;-))
    C’est une super réussite.
    Myriam suisse

    1. ok çà marche je t’invite mais en échange tu me ramènes du chocolat 😉

  2. Il est bien beau ton pain !

  3. hum, sympa ces petits pains rustiques !

    1. Surtout très très bon, pour ceux qui aiment les galettes de sarrasin comme nous, c’est un délice 😉 Merci pour le commentaire 🙂

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