Pain gâche avec levain liquide E. Kayser

Dans Boulange, Krups, Scholtès  11 commentaires
Fév 25th

Comme je l’avais dit, je fais tout le temps du pain à la maison et le pain gâche avec levain liquide E. Kayser a été une réussite. C’est tout bonnement un plaisir de faire du pain 🙂

Ceux ou celles qui hésitent, n’hésitez plus, il faut essayer pour le croire et le voir !!!

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Ingrédients pour 3 pains de 300g environ :

  • 500g de farine T65
  • 350g d’eau à 20°
  • 100g de levain liquide (ou 25g de levain déshydraté)
  • 3g de levure de boulanger fraiche (ou 1.5g de levure déshydratée)
  • 10g de sel (non raffiné de préférence)

Préparation :

En cas d’utilisation de levure déshydratée :

Prélever environ 100g d’eau des 350g prévus pour la recette et tiédir à 37° environ (avec le thermomix, 2 mn /37° / vit. 2).

Diluer la levure déshydratée dans cette eau avec 1 càc de sucre et 1 càc de farine. Attendre 10 mn que la levure s’active et forme des bulles.

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, verser la farine, l’eau à 20°, le levain, la levure et le sel.

Pétrir 4 mn à vitesse lente. Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte vous semble trop hydratée ou trop molle.

Puis, pétrir 6 mn à vitesse 2.

Pétrissage à la main :

Mettre la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faire un large puits.

Verser la moitié de l’eau, le levain, la levure et le sel.

Mélanger, verser le reste de l’eau et malaxer jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Le pointage (1ère levée) :

Former une boule et couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser pousser 1 h 30.

En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Fariner le plan de travail.

Diviser la pâte en trois pâtons de poids égal (300g environ) et leur donner la forme d’une boule.

Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 mn.

Façonnage :

Aplatir les pâtons délicatement afin d’obtenir des galettes de 15 cm de diamètre environ.

L’apprêt (2ème levée) :

Les retourner sur un linge fariné, soudures au-dessus, et les couvrir d’un autre linge.

Laisser pousser 1 h 30.

Cuisson :

Préchauffer votre four à 230°, 20 mn avant la fin des 1 h 30 de levée, en prenant soin de placer une plaque en position basse du four.

A la fin de la levée, retourner les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudures en-dessous.

Lamer le pain.

Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau dans dans la plaque chaude du four.

Cuire 18 mn.

A la sortie du four, laisser refroidir les pains sur une grille.

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