Pain farine Hally Grain

Ce pain farine Hally Grain est un pain un peu spécial car cette farine, on ne la trouve pas facilement dans le commerce.

Sur internet, je l’ai trouvé sur la boutique des chefs et en sac de 25 kg. Moi, je l’ai grâce à ma sœur, qui elle, l’achète chez un grossiste, je crois.

Je voulais quand même publier un article sur la fabrication de pain avec cette farine même si je sais que peu d’entre vous seront intéressés, malheureusement.

La farine Hally Grain est très très facile d’utilisation pour le pain, il faut juste la mélanger avec de la T55.

Non seulement elle contient déjà du sel, mais en plus elle permet au pain d’avoir une mie rustique très aérée avec une harmonieuse composition de graines (tournesol, seigle, lin…).

On peut faire des boules de pain, des bâtards, des baguettes… En bref, ce que l’on veut. Il suffit juste d’adapter le temps de cuisson.

Je fais ces pains avec mon levain liquide, mais si vous n’en avez pas, il vous faudra alors 3% de levure fraiche (en concret, 3% de 500g de farine = 15g de levure fraiche).

Boule farine Hally Grain
Boule farine Hally Grain
Bâtards farine Hally Grain
Bâtards farine Hally Grain

Ingrédients :

  • 250g de farine Hally Grain
  • 250g de farine T55
  • 300ml d’eau
  • 100g de levain liquide
  • 3g de levure fraiche (ou 1.5g de levure déshydratée)

Préparation :

En cas d’utilisation de levure déshydratée :

Prélever environ 100g d’eau des 300g prévus pour la recette et tiédir à 37° environ (avec le thermomix, 2 mn /37° / vit. 2).

Diluer la levure déshydratée dans cette eau avec 1 càc de sucre et 1 càc de farine. Attendre 10 mn que la levure s’active et forme des bulles.

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, verser la farine, l’eau à 20°, le levain et la levure.

Pétrir 4 mn à vitesse lente. Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte vous semble trop hydratée ou trop molle.

Puis, pétrir 6 mn à vitesse 2.

Pétrissage à la main :

Mettre la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faire un large puits.

Verser la moitié de l’eau, le levain et la levure.

Mélanger, verser le reste de l’eau et malaxer jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Le pointage (1ère levée) :

Former une boule et couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser pousser 30 minutes.

En fin de pousse, la pâte aura pris un peu de volume.

Fariner très peu le plan de travail.

Pour une boule, garder la totalité du pâton.

Pour des bâtards, diviser la pâte en deux ou trois pâtons de poids égal.

Aplatir le(s) pâton(s). Former une ou des boules.

Faire tourner entre vos mains la ou les boules en serrant la pâte vers le bas.

Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 mn.

Façonnage :

Pour une boule, reprendre le pâton et le faire tourner entre vos mains pour lui donner plus de force.

Pour des bâtards, aplatir les boules avec la paume de la main.

Replier un pâton d’un tiers et presser avec les doigts.

Le tourner de 180°, le replier d’un peu plus d’un tiers et presser de nouveau.

Le plier en deux dans le sens de la longueur et souder les bords avec la base de la main.

Enfin, rouler le pâton sous vos mains pour obtenir une forme ovale et ventrue.

Faire de même pour les autres pâtons.

L’apprêt (2ème levée) :

Placer le(s) pâton(s) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure(s) en-dessous, et le(s) couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser pousser 1 h 15.

En fin de pousse, le(s) pâton(s) aura(ont) pris du volume.

Cuisson :

Préchauffer votre four à 230°, 20 mn avant la fin des 1 h 15 de levée, en prenant soin de placer une plaque en position basse du four.

A la fin de la levée, lamer le(s) pâton(s).

Boule farine Hally Grain
Boule farine Hally Grain
Bâtards farine Hally Grain
Bâtards farine Hally Grain

Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau dans dans la plaque chaude du four.

Pour une boule cuire 40 mn, pour trois bâtards 20 mn, pour deux bâtards 25 mn.

A la sortie du four, laisser refroidir le(s) pain(s) sur une grille.

Boule farine Hally Grain
Boule farine Hally Grain
Bâtards farine Hally Grain
Bâtards farine Hally Grain
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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. VERO dit :

    Super le résultat !!

    1. Grâce à toi car tu me fournis la matière première 😉 :))
      Biz

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