Pain bio T80 avec levain liquide E. Kayser

Recette toujours issue du livre le « Larousse du pain », le pain bio T80 avec levain liquide E. Kayser est encore une réussite 😉

Je vous laisse découvrir la recette 🙂

Pain bio T80 avec levain liquide E. Kayser
Pain bio T80 avec levain liquide E. Kayser
Pain bio T80 avec levain liquide E. Kayser
Pain bio T80 avec levain liquide E. Kayser

Ingrédients pour 2 pains de 460g environ :

  • 500g de farine de blé T80 bio
  • 310g d’eau à 20°
  • 100g de levain liquide
  • 1g de levure de boulanger fraiche (ou 0.5g de levure déshydratée)
  • 10g de sel (non raffiné de préférence)

Préparation :

En cas d’utilisation de levure déshydratée :

Prélever environ 100g d’eau des 310g prévus pour la recette et tiédir à 37° environ (avec le thermomix, 2 mn /37° / vit. 2).

Diluer la levure déshydratée dans cette eau avec 1 càc de sucre et 1 càc de farine. Attendre 10 mn que la levure s’active et forme des bulles.

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, verser la farine, l’eau à 20°, le levain, la levure et le sel.

Pétrir 4 mn à vitesse lente. Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte vous semble trop hydratée ou trop molle.

Puis, pétrir 4 mn à vitesse 2.

Pétrissage à la main :

Mettre la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faire un large puits.

Verser la moitié de l’eau, le levain, la levure et le sel.

Mélanger, verser le reste de l’eau et malaxer jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Le pointage (1ère levée) :

Former une boule et couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser pousser 2 h.

En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Fariner le plan de travail.

Diviser la pâte en deux pâtons de poids égal (460g environ).

Les faire tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas.

Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 mn.

Façonnage :

Reprendre les pâtons et les faire tourner entre vos mains pour leur donner plus de force.

L’apprêt (2ème levée) :

Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudures en-dessous, et les couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser pousser 1 h 30.

En fin de pousse, les pâtons auront pris du volume.

Cuisson :

Préchauffer votre four à 230°, 20 mn avant la fin des 1 h 30 de levée, en prenant soin de placer une plaque en position basse du four.

A la fin de la levée, lamer les pâtons.

Pain bio T80 avec levain liquide E. Kayser
Pain bio T80 avec levain liquide E. Kayser

Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau dans dans la plaque chaude du four.

Cuire 30 mn.

A la sortie du four, laisser refroidir les pains sur une grille.

Pain bio T80 avec levain liquide E. Kayser
Pain bio T80 avec levain liquide E. Kayser
Pain bio T80 avec levain liquide E. Kayser
Pain bio T80 avec levain liquide E. Kayser
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6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. critou dit :

    Ils sont superbes!!!

  2. roze dit :

    vous parlez de « Diluer la levure déshydratée dans cette eau avec 1 càc de sucre et 1 càc de farine. Attendre 10 mn que la levure s’active et forme des bulles. ».

    Dans le livre il n’est pas fait mention de cela pour cette recette.
    Des explications?
    Merci

    1. En effet, dans le livre il n’est pas fait mention de cette astuce car l’auteur utilise plutôt de la levure fraîche.
      C’est une astuce que j’ai eu d’un boulanger, qui est uniquement à utiliser pour la levure déshydratée (sèche).
      Son but est de réhydrater la levure avant son utilisation.
      Voilà, j’espère que cela répond à votre interrogation…
      Bonne continuation, Anne.

  3. roze dit :

    Ok pour la levure déshydraté. C’est en gros, un mini Polish (ultra rapide mais qui marche, je l’utilise pour certaine préparation).

    Mais pour le levain vous utilisez votre propre levain liquide ou du levain déshydraté ?

    1. J’utilise mon propre levain liquide.

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