Pain bio aux raisins avec levain liquide E Kayser

Et oui je ne m’arrête plus… Encore un pain, et ce coup-ci un pain bio aux raisins avec levain liquide E Kayser.

Recette tirée de mon merveilleux livre que je vous recommande encore : « le larousse des pains » d’Eric Kayser.

Pain bio aux raisins avec levain liquide E Kayser
Pain bio aux raisins avec levain liquide E Kayser
Pain bio aux raisins avec levain liquide E Kayser
Pain bio aux raisins avec levain liquide E Kayser

Ingrédients pour 1 gros pain :

  • 500g de farine de blé bio T65
  • 320g d’eau à 20°
  • 125g de levain liquide (ou 30g de levain déshydraté)
  • 1g de levure de boulanger fraiche (ou 0.5g de levure déshydratée)
  • 10g de sel (non raffiné de préférence)
  • 150g de raisins de Corinthe

Préparation :

En cas d’utilisation de levure déshydratée :

Prélever environ 100g d’eau des 320g prévus pour la recette et tiédir à 37° environ (avec le thermomix, 2 mn /37° / vit. 2).

Diluer la levure déshydratée dans cette eau avec 1 càc de sucre et 1càc de farine. Attendre 10 mn que la levure s’active et forme des bulles.

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, verser la farine et l’eau à 20°.

Pétrir 6 mn à vitesse lente.

Sortir la cuve du batteur, la couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser reposer 2 heures.

Puis, ajouter le levain, la levure et le sel.

 Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte vous semble trop hydratée ou trop molle.

Pétrir 15 mn à vitesse lente. En fin de pétrissage, ajouter les raisins et mélanger.

Pétrissage à la main :

Mettre la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faire un large puits.

Verser les 2/3 de l’eau et malaxer jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.

Laisser reposer 2 heures sous un linge légèrement humide.

Verser le reste de l’eau, le levain, la levure et le sel.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

En fin de pétrissage, ajouter les raisins et mélanger.

Le pointage (1ère levée) :

Former une boule et couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser pousser 2 h 30.

Après 15 mn, donner un 1er rabat (plier la pâte en deux), puis un 2nd 1 heure plus tard.

En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Façonnage :

Fariner le plan de travail.

Reprendre la pâte, la faire tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas.

La retourner dans un banneton bien fariné, soudure au-dessus.

Saisir les bords du pâton, les ramener vers le centre et presser au milieu légèrement pour fermer le pâton.

L’apprêt (2ème levée) :

Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser pousser 2 h30.

Cuisson :

Préchauffer votre four à 230°, 20 mn avant la fin des 2 h 30 de levée, en prenant soin de placer une plaque en position basse du four.

Retourner la boule délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Lamer le pâton.

Pain bio aux raisins avec levain liquide E Kayser
Pain bio aux raisins avec levain liquide E Kayser

Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau dans dans la plaque chaude du four.

Cuire 15 mn puis baisser la température à 200° et poursuivre la cuisson encore 25 mn.

A la sortie du four, laisser refroidir le pain sur une grille.

Pain bio aux raisins avec levain liquide E Kayser
Pain bio aux raisins avec levain liquide E Kayser
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6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. hum un bon pain original et appétissant !

  2. Il est superbe ton pain !

  3. Superbe ce pain !! il me rappelle les petits pains au raison que je mangeais chez ma grand mère pendant les vacances !
    Il faut que je mette cette recette de côté !
    bonne journée.

    1. Merci 🙂 Oui, il faut le tester il est extra 😉 Bonne journée aussi 🙂

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