Pain aux graines avec levain liquide E Kayser

Pour ce pain aux graines avec levain liquide E Kayser, comme toujours, issu du livre « le larouse du pain », j’ai décidé de faire un essai.

J’ai fait deux pains sans graines sur le dessus et un avec graines sur le dessus.

Verdict : celui avec les graines dessus était bien meilleur 🙂

Pain aux graines avec levain liquide E Kayser
Pain aux graines avec levain liquide E Kayser
Pain aux graines avec levain liquide E Kayser 1
Pain aux graines avec levain liquide E Kayser

Ingrédients pour 3 pains de 350g environ :

  • 90g de graines (lin, pavot, sésame…) + pour parsemer sur le dessus des pains
  • 500g de farine T65
  • 300g d’eau à 20° + 60g pour le trempage des graines
  • 100g de levain liquide (ou 25g de levain déshydraté)
  • 3g de levure de boulanger fraiche (ou 1g de levure sèche instantanée)
  • 10g de sel (non raffiné de préférence)

Préparation :

Mettre les graines à sec dans une poêle et les faire revenir sur feu doux environ 10 mn (il ne faut pas qu’elles noircissent).

Les mettre aussitôt à tremper dans un bol de 60g d’eau. Les graines absorberont toute l’eau.

En cas d’utilisation de levure déshydratée :

Prélever environ 100g d’eau des 300g prévus pour la recette et tiédir à 37°environ (avec le thermomix, 2 mn /37° / vit. 2).

Diluer la levure déshydratée dans cette eau avec 1 càc de sucre et 1 càc de farine. Attendre 10 mn que la levure s’active et forme des bulles.

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, verser la farine, l’eau à 20°, le levain, la levure et le sel.

Pétrir 4 mn à vitesse lente. Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte vous semble trop hydratée ou trop molle.

Puis, pétrir 6 mn à vitesse 2. En fin de pétrissage, ajouter les graines torréfiées.

Pétrissage à la main :

Mettre la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faire un large puits.

Verser la moitié de l’eau, le levain, la levure et le sel.

Mélanger, verser le reste de l’eau et les graines torréfiées et malaxer jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Le pointage (1ère levée) :

Former une boule et couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser pousser 1 h 30.

En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Fariner le plan de travail.

Diviser la pâte en trois pâtons de poids égal (350g environ) et leur donner la forme d’une boule.

Couvrir d’un linge et laisser reposer 15 mn.

Façonnage :

Aplatir les pâtons délicatement avec la paume de la main.

Replier un pâton d’un tiers et presser avec les doigts.

Le tourner de 180°, le replier d’un peu plus d’un tiers et presser de nouveau.

Le plier en deux dans le sens de la longueur et souder les bords avec la base de la main.

Enfin, rouler le pâton sous vos mains pour obtenir une forme ovale et ventrue.

Faire de même avec les deux autres pâtons.

L’apprêt (2ème levée) :

Préparer une grande assiette contenant des graines non torréfiées.

Humecter les pâtons à l’aide d’un vaporisateur d’eau ou d’un pinceau.

Les retourner dans l’assiette, puis les placer immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudures en-dessous, et les couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser pousser 2 h.

Cuisson :

Préchauffer votre four à 230°, 20 mn avant la fin des 1 h 30 de levée, en prenant soin de placer une plaque en position basse du four.

A la fin de la levée, lamer le pain au milieu de chaque pâton dans le sens de la longueur.

Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau dans dans la plaque chaude du four.

Cuire 20 mn à 25 mn (il ne faut pas que les graines du dessous noircissent de trop)..

A la sortie du four, laisser refroidir les pains sur une grille.

Pain aux graines avec levain liquide E Kayser
Pain aux graines avec levain liquide E Kayser
Pain aux graines avec levain liquide E Kayser
Pain aux graines avec levain liquide E Kayser
Pain aux graines avec levain liquide E Kayser
Pain aux graines avec levain liquide E Kayser
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6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. lolo dit :

    hum, un bon pain bien gonflé qui donne envie !

  2. Il est magnifique ton pain !

  3. Miss Bretzel dit :

    Qu’il est beau, le pain aux graines est l’un de mes préférés!

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