Pain au kamut avec levain liquide E Kayser

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Sep 17th
Pain au kamut avec levain liquide E Kayser

Ce pain au kamut avec levain liquide E Kayser est un pain que nous apprécions beaucoup à la maison 🙂

Un pain très aéré avec une mie très agréable au léger goût de noisette.

Recette issue du livre « le larousse du pain » d’Eric Kayser.

Pain au kamut avec levain liquide E Kayser

Pain au kamut avec levain liquide E Kayser

Pain au kamut avec levain liquide E Kayser

Pain au kamut avec levain liquide E Kayser

Ingrédients pour 3 pains de 300g environ :

  • 300g de farine de kamut
  • 200g de farine T65 bio de préférence
  • 300g d’eau à 20°
  • 150g de levain liquide (ou 30g de levain déshydraté)
  • 1g de levure de boulanger fraîche (ou 0.4g de levure sèche instantanée)
  • 10g de sel (non raffiné de préférence)

Préparation :

En cas d’utilisation de levure déshydratée :

Prélever environ 100g d’eau des 300g prévus pour la recette et tiédir à 37° environ (avec le thermomix, 2 mn /37° / vit. 2).

Diluer la levure déshydratée dans cette eau avec 1 càc de sucre et 1 càc de farine. Attendre 10 mn que la levure s’active et forme des bulles.

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, verser les farines, l’eau à 20°, le levain, la levure et le sel.

Pétrir 4 mn à vitesse lente. Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte vous semble trop hydratée ou trop molle.

Puis, pétrir 4 mn à vitesse 2.

Pétrissage à la main :

Mettre les farines sur le plan de travail ou dans un saladier et faire un large puits.

Verser la moitié de l’eau, le levain, la levure et le sel.

Mélanger, verser le reste de l’eau et malaxer jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Le pointage (1ère levée) :

Former une boule et couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser pousser 1 h 30.

En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Fariner le plan de travail.

Diviser la pâte en trois pâtons de poids égal (320g environ) et leur donner la forme d’une boule.

Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 mn.

Façonnage :

Aplatir les pâtons délicatement avec la paume de la main.

Replier un pâton d’un tiers et presser avec les doigts.

Le tourner de 180°, le replier d’un peu plus d’un tiers et presser de nouveau.

Le plier en deux dans le sens de la longueur et souder les bords avec la base de la main.

Enfin, rouler le pâton sous vos mains pour obtenir une forme ovale et ventrue.

Faire de même avec les deux autres pâtons.

L’apprêt (2ème levée) :

Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudures en-dessous, et les couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser pousser 1 h 30.

Cuisson :

Préchauffer votre four à 225°, 20 mn avant la fin des 1 h 30 de levée, en prenant soin de placer une plaque en position basse du four.

A la fin de la levée, tamiser de la farine de kamut sur les pâtons et donner 2 coups de lame.

Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau dans dans la plaque chaude du four.

Cuire 25 mn.

A la sortie du four, laisser refroidir les pains sur une grille.

Pain au kamut avec levain liquide E Kayser

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