Pain à la semoule avec levain liquide E. Kayser

Ce pain à la semoule avec levain liquide E. Kayser est un pain que j’ai réalisé deux fois déjà et à chaque fois c’est un émerveillement tellement il est beau et bon.

Le concept de ce pain est tout à fait inhabituel.

D’habitude, on lame le pain avant de l’enfourner.

Pour ce pain, on saupoudre de semoule avant de le rebattre ce qui aura pour effet d’ouvrir le pain dans le four, excellent, non ? 🙂

Pain à la semoule avec levain liquide E. Kayser
Pain à la semoule avec levain liquide E. Kayser
Pain à la semoule avec levain liquide E. Kayser
Pain à la semoule avec levain liquide E. Kayser

Ingrédients pour 2 pains de 470g environ :

  • 125g de semoule de blé dur
  • 375g de farine T65
  • 325g d’eau à 20°
  • 100g de levain liquide (ou 25g de levain déshydraté)
  • 2g de levure de boulanger fraiche (ou 1g de levure déshydratée)
  • 10g de sel (non raffiné de préférence)

Préparation :

En cas d’utilisation de levure déshydratée :

Prélever environ 100g d’eau des 325g prévus pour la recette et tiédir à 37° environ (avec le thermomix, 2 mn /37° / vit. 2).

Diluer la levure déshydratée dans cette eau avec 1 càc de sucre et 1 càc de farine. Attendre 10 mn que la levure s’active et forme des bulles.

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, verser la farine, la semoule, l’eau à 20°, le levain, la levure et le sel.

Pétrir 4 mn à vitesse lente. Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte vous semble trop hydratée ou trop molle.

Puis, pétrir 7 mn à vitesse 2.

Pétrissage à la main :

Mettre la farine et la semoule sur le plan de travail ou dans un saladier et faire un large puits.

Verser la moitié de l’eau, le levain, la levure et le sel.

Mélanger, verser le reste de l’eau et malaxer jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.

Le pointage (1ère levée) :

Former une boule et la placer dans un banneton fariné à la semoule de blé dur.

Couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser pousser 2 h.

En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Fariner le plan de travail avec de la semoule de blé dur.

Diviser la pâte en deux pâtons de poids égal (470g environ) et leur donner la forme d’une boule.

Couvrir d’un linge et laisser reposer 15 mn.

Façonnage :

Aplatir les pâtons délicatement avec la paume de la main.

Replier un pâton d’un tiers et presser avec les doigts.

Le tourner de 180° et le saupoudrer de semoule de blé dur.

Rabattre dessus la partie restante et appuyer avec les doigts pour bien souder.

Façonner ainsi l’autre pâton.

Pain à la semoule avec levain liquide E. Kayser
Pain à la semoule avec levain liquide E. Kayser

L’apprêt (2ème levée) :

Placer les pâtons sur un torchon fariné (T65), soudures en-dessous, et faire un pli pour séparer les deux pâtons.

Pain à la semoule avec levain liquide E. Kayser
Pain à la semoule avec levain liquide E. Kayser

Couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser pousser 2 h.

Cuisson :

Préchauffer votre four à 230°, 20 mn avant la fin des 2h de levée, en prenant soin de placer une plaque en position basse du four.

Déposer délicatement les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudures au-dessus.

Pain à la semoule avec levain liquide E. Kayser
Pain à la semoule avec levain liquide E. Kayser

Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau dans dans la plaque chaude du four.

Cuire 20 mn.

Les pains vont s’ouvrir à l’endroit où il y avait la soudure.

A la sortie du four, laisser refroidir les pains sur une grille.

Pain à la semoule avec levain liquide E. Kayser
Pain à la semoule avec levain liquide E. Kayser
Pain à la semoule avec levain liquide E. Kayser
Pain à la semoule avec levain liquide E. Kayser
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4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Il est superbe ton pain !

    1. Merci, il faut l’essayer il est très très bon 😉

  2. critou dit :

    Bonsoir,
    Ce pain est très joli à l’œil alors en bouche…
    Bon week-end

    1. Très original et très bon c’est vrai 🙂 Bon week-end, Anne.

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