Lait végétal de souchet (horchata de chufa)

Dans Boissons, Thermomix  2 commentaires
Mar 14th
Lait végétal de souchet (horchata de chufa)

Le lait végétal de souchet (horchata de chufa) est un lait végétal qui est très apprécié en Espagne, et notamment du côté de Valence.
Le souchet est un tubercule nommé chufa. Il a un goût doux et sucré, un peu comme de l’amande, très apprécié autant par les adultes que les enfants. Sans gluten, le souchet dispose d’une diversité d’utilisation, comme la farine, le lait, l’huile, mais aussi en le dégustant comme friandise.

Le lait de souchet se boit très frais agrémenté de sucres, épices ou de fruits (cannelle, citron, dattes…).

 Ci-dessous, l’explication pour faire le lait à l’aide d’un blender ou du thermomix.

Lait végétal de souchet (horchata de chufa)

Lait végétal de souchet (horchata de chufa)

Préparation du souchet dans le but de faire du lait :

Le souchet doit préalablement tremper dans de l’eau pour être réhydraté pendant minimum 24 heures et jusqu’à 48 heures

Matériel pour filtrer le lait de souchet :

Le souchet nécessite d’être filtré avec un tamis très fin comme un sac à lait (à défaut un torchon ou un filtre à café peut faire l’affaire). Sinon, des particules très fines resteront dans le lait et ce sera désagréable à la dégustation.

Lait végétal de souchet (horchata de chufa)

Lait végétal de souchet (horchata de chufa)

Intérêt nutritionnel du lait de souchet :

Le lait de souchet est facile à digérer et apporte beaucoup de nutriments à l’organisme. Son intérêt majeur réside dans le fait qu’il est sans gluten et sans lactose et permet aux personnes allergiques de consommer un breuvage en aspect identique au lait de vache. Il est aussi réputé pour limiter les flatulences.

Ingrédients :

  • 120g de souchet (poids à sec, avant trempage)
  • 1 litre d’eau

Préparation :

A l’aide d’un blender :

Laver les 120g de souchet avec soin, pour évacuer les débris terreux.

Le faire tremper pendant au-moins 24h dans 2 fois son volume en eau. 

Pendant cette opération de trempage, changer l’eau toutes les 24h. Frotter les tubercules entre eux et rincer bien pour éliminer les résidus.

A la fin du trempage, égoutter et rincer plusieurs fois, jusqu’à obtenir une eau claire, limpide.

Mettre le souchet dans le blender et ajouter les 1 litre d’eau.

Lait végétal de souchet (horchata de chufa)

Lait végétal de souchet (horchata de chufa)

Mixer en plusieurs fois par impulsions turbo jusqu’à ne plus voir de tubercules entières.

Filtrer en utilisant un sac à lait ou bien en mettant une passoire munie d’une fine mousseline.

Réserver la pulpe pour l’utiliser ensuite dans un gâteau, soit directement humide, avec une utilisation immédiate car elle ne se conserve pas longtemps ou en la faisant sécher pour obtenir une poudre (comme de la poudre de noisettes ou amandes) avec une conservation plus longue dans ce cas.

Lait végétal de souchet (horchata de chufa)

Lait végétal de souchet (horchata de chufa)

Conserver au réfrigérateur le lait obtenu.

Agiter avant de servir.

Au thermomix :

Laver les 120g de souchet avec soin, pour évacuer les débris terreux.

Le faire tremper pendant au-moins 24h dans 2 fois son volume en eau. 

Pendant cette opération de trempage, changer l ‘eau toutes les 24h. Frotter les tubercules entre eux et rincer bien pour éliminer les résidus.

A la fin du trempage, égoutter et rincer plusieurs fois, jusqu’à obtenir une eau claire, limpide.

Lait végétal de souchet (horchata de chufa)

Lait végétal de souchet (horchata de chufa)

Disposer dans le bol du thermomix le souchet et ajouter les 1 litre d’eau

Mixer en plusieurs fois par impulsions turbo jusqu’à ce que vous n’entendiez plus les graines cogner contre les parois du bol.

Filtrer en utilisant un sac à lait ou bien en mettant une passoire munie d’une fine mousseline.

Réserver la pulpe pour l’utiliser ensuite dans un gâteau, soit directement humide, avec une utilisation immédiate car elle ne se conserve pas longtemps ou en la faisant sécher pour obtenir une poudre (comme de la poudre de noisettes ou amandes) avec une conservation plus longue dans ce cas.

Conserver au réfrigérateur le lait obtenu.

Agiter avant de servir.

Lait végétal de souchet (horchata de chufa)

Lait végétal de souchet (horchata de chufa)

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