Gâteau royal

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Déc 11th
Gâteau royal

Comme chaque anniversaire, ou presque, je fais un gâteau. Quand il s’agit du mien, je fais presque toujours quelque chose au chocolat et cette année ne déroge pas à la règle avec le gâteau Royal.

Une base de dacquoise, un feuilleté praliné et une mousse au chocolat pour finir. Un régal autant pour les yeux que pour le ventre… Toutes les préparations ont été faites au thermomix mais sont facilement réalisables au robot ou à la main…

Gâteau royal

Gâteau royal

Pour un gâteau moule de 20 cm.

 

La dacquoise :

  • 80g de poudre de noisettes
  • 15g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’œufs
  • 20g de farine
  • 50g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Préparer une plaque du four avec du papier sulfurisé.

Mettre dans le bol, les 80g de poudre de noisettes, les 50g de sucre glace et les 20g de farine puis mélanger 5 sec / vit. 8.

Tamiser et réserver dans un récipient cul de poule.

Laver et sécher parfaitement le bol.

Verser les 3 blancs d’œufs dans le bol, donner 1 coup de turbo, racler et insérer le fouet.

Mettre la pincée de sel et monter en neige en réglant 3 mn / vit. 3.5; dès que les blancs commencent à monter, verser les 15g de sucre en poudre par le trou du couvercle et continuer à battre pour serrer les blancs et les rendre fermes.

Les incorporer délicatement à la spatule au mélange tamisé de poudres.

Mettre dans une poche à douille unie et dresser en un cercle de 20 cm sur la plaque à pâtisserie.

Enfourner et cuire environ 15 mn; la dacquoise est souple au toucher mais pas collante.

Découper la dacquoise et l’insérer dans le moule.

Gâteau royal

Gâteau royal

Le praliné feuilleté :

  • 100g de pralinoise rayon tablette de chocolat marque Poulain
  • 45g de crêpes gavotte nature
  • 25g de chocolat au lait 40% de cacao

Mettre les 45g de crêpes gavotte nature en morceaux dans le bol et régler 4 sec / vit. 5. Réserver.

Mettre les 100g de pralinoise et les 25g de chocolat au lait en morceaux dans le bol et régler 5 mn / 37° / vit. 2Racler et si tout n’est pas fondu remettre quelques secondes. 

Ajouter les gavottes mixées et régler 20 sec / vit. 1 / sens inverse.

Répartir la préparation sur le biscuit dacquoise dans le moule et mettre au frais.

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Gâteau royal

La mousse au chocolat :

  • 6 œufs
  • 200 g de chocolat noir 64% de cacao minimum
  • 4 càs de café
  • 1 pincée de sel

Séparer les 6 blancs d’œufs des jaunes.

Verser les 6 blancs d’œufs dans le bol, donner 1 coup de turbo, racler et insérer le fouet.

Mettre la pincée de sel et monter en neige en réglant 3 mn / vit. 3.5.

Retirer le fouet et réserver au frais.

Dans le bol mixer 10 sec / vit. 10 les 200g de chocolat en morceaux.

Racler les parois à l’aide de la spatule et programmer 5 min / 50° / vit. 0.5.

Ajouter les 4 càs de café puis mixer 30 sec / vit. 3.

Programmer ensuite 1 mn / 50° / vit. 2. 

Ajouter les 6 jaunes d’œufs et mélanger 30 sec / vit. 3.

Mettre dans un cul-de-poule.

Incorporer les blancs au chocolat.

La préparation vous semblera un peu liquide mais ne vous inquiétez pas elle va prendre en mousse au frais.

Verser la mousse dans le moule, par-dessus le praliné feuilleté.

Faire prendre 2 heures au réfrigérateur. A ce stade, le gâteau peut être mis au congélateur plusieurs jours.

Au moment de servir, décorer le dessus du gâteau avec du cacao en poudre non sucré, des copeaux de chocolat

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