Gâteau praliné feuilleté, mousses chocolat et spéculoos

Pour mon anniversaire j’ai voulu refaire un gâteau que j’avais particulièrement apprécié du blog de chefnini.

Lorsque je l’avais fait, j’avais trouvé néanmoins que le praliné feuilleté était trop épais et dur, j’ai donc modifié sa version.

Pour la mousse au chocolat, j’ai utilisé ma recette qui ne contient pas de sucre.

Quant à la mousse spéculoos, j’ai juste réadapté les quantités pour en faire moins.

Je l’ai réalisé dans un moule à charnières de 24 cm et c’était parfait 🙂

Ce gâteau peut être congelé ou préparé à l’avance. Il est encore meilleur le lendemain 😉

Gâteau praliné feuilleté, mousses chocolat et spéculoos
Gâteau praliné feuilleté, mousses chocolat et spéculoos
Gâteau praliné feuilleté, mousses chocolat et spéculoos
Gâteau praliné feuilleté, mousses chocolat et spéculoos

Ingrédients :

Le praliné feuilleté :

  • 200 g de pralinoise rayon tablette de chocolat marque Poulain
  • 90 g de crêpes gavotte nature
  • 50g de chocolat au lait 40% de cacao

La mousse chocolat :

  • 6 oeufs
  • 200 g de chocolat noir 64% de cacao
  • 4 càs de café
  • 1 pincée de sel

La mousse spéculoos :

  • 40 cl de crème liquide entière 30 % de matière grasse bien froide
  • 20 cl de crème liquide
  • 140 g de spéculoos
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 40 g de sucre en poudre
  • 4 g de feuilles de gélatine

Préparation :

Le praliné feuilleté :

Faire fondre au bain-marie la pralinoise.

Dans un autre bain-marie faire fondre le chocolat au lait en même temps.

Laisser refroidir les deux préparations séparément, le temps de concasser les crêpes.

Mélanger les deux chocolats puis ajouter les crêpes.

Répartir la préparation au fond de votre moule en couche uniforme et placer 1 heure au réfrigérateur.

Gâteau praliné feuilleté, mousses chocolat et spéculoos
Gâteau praliné feuilleté, mousses chocolat et spéculoos

La mousse chocolat :

Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans une casserole.

Ajouter le café.

Faire fondre au bain-marie sur feu très doux tout en remuant avec une spatule.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Ajouter le chocolat fondu aux jaunes d’œufs et mélanger rapidement.

Ajouter les blancs en neige délicatement avec précaution jusqu’à obtenir une mousse homogène (la préparation vous semblera un peu liquide mais ne vous inquiétez pas elle va prendre en mousse au frais).

Verser la mousse dans le moule, par-dessus le praliné feuilleté.

Faire prendre 2 heures au réfrigérateur.

La mousse spéculoos :

Réduire en poudre les spéculoos.

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Verser dans une casserole les 20 cl de crème avec la poudre de spéculoos et mettre sur feu doux.

Mélanger régulièrement jusqu’à obtenir une sorte de pâte de spéculoos.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger bien jusqu’à incorporation des feuilles de gélatine. Réserver.

Fouetter dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la pâte de spéculoos et mélanger. Réserver.

Monter les 40 cl de crème liquide en crème fouettée bien ferme (pour ce faire, veiller à mettre le batteur et le bol au frais. Monter la crème à vitesse moyenne. Quand vous verrez la crème commencer à se raffermir, passez en vitesse maximale).

Ajouter la crème fouettée à la pâte spéculoos en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement comme la mousse au chocolat.

Verser la mousse par-dessus la mousse au chocolat

Mettre au réfrigérateur et faire prendre pendant 12 heures.

La décoration sera à faire le lendemain.

Pour moi, ce sont mes filles qui ont tout fait, la grande s’est amusée à écrire et la petite à poser des confettis de sucre

Gâteau praliné feuilleté, mousses chocolat et spéculoos
Gâteau praliné feuilleté, mousses chocolat et spéculoos
Gâteau praliné feuilleté, mousses chocolat et spéculoos
Gâteau praliné feuilleté, mousses chocolat et spéculoos
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9 commentaires Ajouter un commentaire

  1. lolo dit :

    hum, tu as dû te régaler avec ce superbe gâteau !

    1. Oh que oui mais il n’y en a plus, snif snif, snif… 😉

  2. papa & maman dit :

    super gâteau très chic et sobre (classe) papa dit il doit être bon , envoie un morceau
    bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

    1. Ségo en a mangé au-moins 4 fois, autant te dire qu’il était super bon 😉 Bisous

  3. critou dit :

    Superbe gâteau !!!
    Bonne journée

  4. critou dit :

    Il doit être bien sympa en forme de bûche de noël, je garde l’idée !!

    1. Merci pour ton message 😉
      En bûche, oui très très bonne idée, surtout que ce gâteau se congèle très bien 🙂

  5. Segolene dit :

    trop trop trop trop trop trop trop trop trop trop
    bon bon bon bon bon bon bon bon bon bon
    je t’aime mamounette

    1. J’en refais un à ton retour 😉 Gros bisous je t’aime…

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