Fraisier

Dans Desserts, Gâteaux, Thermomix  0 commentaires
Mai 19th
Fraisier

Pour l’anniversaire de ma fille je lui ai fait un fraisier en forme de cœur 😍

Fait avec une crème diplomate (c’est une crème pâtissière additionnée d’une crème fouettée). Un régal !!!

Recette au Thermomix ou non

Fraisier

Fraisier

Fraisier

Fraisier

Fraisier

Fraisier

Fraisier

Fraisier

Ingrédients pour un moule à gâteaux de 22cm :

Le biscuit

  • 4 œufs
  • 120g de sucre
  • 120g de farine
  • 1 càc bombée de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

 Le sirop de sucre

  • 100g de sucre
  • 100g d’eau
  • ¼ de gousse de vanille

La crème diplomate

  • 250g lait
  • 25g farine
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5g sucre vanillé
  • 35g sucre poudre
  • 4g gélatine
  • 15cl crème liquide entière froide

Pour la garniture

  • 700g de fraises

Chantilly au mascarpone

  • 100g de crème liquide froide
  • 50g de mascarpone froid
  • 3 càs de sucre glace
  • 1 càs vanille
  • Colorant rouge (facultatif)

Préparation :

Sans themomix :

Le biscuit :

Préchauffer le four à 180°.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
Dans un saladier, fouetter les 4 œufs, les 120g de sucre en poudre et la càc de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, soit crémeux et ait doublé de volume.
Ajouter les 120g de farine et la pincée de sel et mélanger à l’aide d’une spatule.
Transvaser la préparation sur la plaque précédemment réservée et l’étaler sur une couche homogène de 1 cm environ.
Enfourner aussitôt et cuire 8 à 12 mn (surveiller la cuisson). Le biscuit doit être légèrement doré.
A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide, enlever le papier cuisson et le laisser à température ambiante pour préparer le reste.
Découper 2 cœurs dans le biscuit et les emballer dans du film étirable une fois refroidis.

Le sirop de sucre :

Faire bouillir l’eau dans une casserole, puis ajouter le sucre sur feu moyen.
Porter à ébullition, attendre que le sirop soit transparent et retirer immédiatement du feu.
Verser dans un bol et ajouter les graines de vanille, couvrir et réserver.

La crème diplomate :

Faire ramollir les 4g de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Verser les 250g de lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen.
Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf, l’œuf, les 5g de sucre vanillé et les 35g de sucre.
Ajouter les 25g de farine et mélanger à nouveau.Ajouter un peu de lait frémissant et mélanger à l’aide d’un fouet.
Verser ce mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en fouettant très souvent afin que la crème n’attache pas.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger.Réserver et filmer au contact.
Mettre le matériel pour la crème fouettée au frais.Lorsque la crème pâtissière est froide, préparer la crème liquide fouettée.
Mettre les 15cl crème liquide dans un saladier et fouetter 3 mn.
Ajouter la crème fouettée à la crème pâtissière en quatre fois délicatement avec une Maryse.
Mettre en poche à douille et réserver au-moins deux heures.

Montage du fraisier :

Laver les 700g de fraises et les sécher. Les équeuter à l’aide d’un couteau afin que l’extrémité soit nette puis les couper en deux dans le sens de la hauteur (réserver quelques fraises pour la décoration).
Poser un premier biscuit dans votre moule, puis l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
Poser les fraises sur tout le pourtour du moule, face coupée vers l’extérieur et extrémité coupée nette vers le bas.
Etaler une très fine couche de crème diplomate sur le biscuit, ainsi qu’entre les fraises.
Recouvrir tout le gâteau du restant de fraises coupées en deux ou non.
Recouvrir du restant de crème et lisser à l’aide d’une spatule.
Imbiber le second biscuit avec le sirop, le poser sur le dessus et appuyer légèrement avec vos mains. Recouvrir d’un film étirable et réserver au frais.

Chantilly au mascarpone :

Mettre le matériel au frais.
Ajouter les 100g de crème liquide et les 50g de mascarpone dans un saladier.
Fouetter 3 mn.
Ajouter les 3 càs de sucre glace et la càs vanille et fouetter 1 mn.
Ajouter 3 gouttes de colorant rouge et mélanger avec une maryse pour uniformiser.
Mettre en poche à douille et procéder au décor.
Réserver au frais le gâteau jusqu’au moment de servir.

Au Thermomix :

Le biscuit :

Préchauffer le four à 180°.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
Dans le bol du thermomix, insérer le fouet.
Ajouter les 4 œufs, les 120g de sucre en poudre et la càc de sucre vanillé. Fouetter 6 mn /37°/ vit. 4.
A la sonnerie, fouetter de nouveau 6 mn / vit. 4.
A la sonnerie, ajouter les 120g de farine et la pincée de sel autour du fouet et mélanger 10 sec./ vit. 3.
Retirer le fouet et remuer délicatement à l’aide d’une spatule.
Transvaser la préparation sur la plaque précédemment réservée et l’étaler sur une couche homogène de 1 cm environ.
Enfourner aussitôt et cuire 8 à 12 mn (surveiller la cuisson). Le biscuit doit être légèrement doré.
A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide, enlever le papier cuisson et le laisser à température ambiante pour préparer le reste.
Découper 2 cœurs dans le biscuit et les emballer dans du film étirable une fois refroidis.

Le sirop de sucre :

Faire bouillir l’eau dans une casserole, puis ajouter le sucre sur feu moyen.
Porter à ébullition, attendre que le sirop soit transparent et retirer immédiatement du feu.
Verser dans un bol et ajouter les graines de vanille, couvrir et réserver.

La crème diplomate :

Faire ramollir les 4g de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Mettre 250g de lait, 25g de farine, 1 oeuf, 1 jaune d’oeuf, 5g de sucre vanillé et 35g de sucre en poudre dans le bol.
Cuire 5 mn / 90° / vit. 4. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger 20 sec. / vit. 6.
Puis mixer 5 sec. / vit. 9.
Réserver et filmer au contact.
Mettre le matériel pour la crème fouettée au frais.
Lorsque la crème pâtissière est froide, préparer la crème liquide fouettée.
Mettre les 15cl crème liquide dans le bol avec le fouet et programmer 3 mn / vit. 4.
Ajouter la crème fouettée à la crème pâtissière en quatre fois délicatement avec une Maryse.
Mettre en poche à douille et réserver au-moins deux heures.

Montage du fraisier :

Laver les 700g de fraises et les sécher. Les équeuter à l’aide d’un couteau afin que l’extrémité soit nette puis les couper en deux dans le sens de la hauteur (réserver quelques fraises pour la décoration).
Poser un premier biscuit dans votre moule, puis l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
Poser les fraises sur tout le pourtour du moule, face coupée vers l’extérieur et extrémité coupée nette vers le bas.
Etaler une très fine couche de crème diplomate sur le biscuit, ainsi qu’entre les fraises.
Recouvrir tout le gâteau du restant de fraises coupées en deux ou non.
Recouvrir du restant de crème et lisser à l’aide d’une spatule.
Imbiber le second biscuit avec le sirop, le poser sur le dessus et appuyer légèrement avec vos mains. Recouvrir d’un film étirable et réserver au frais.

Chantilly au mascarpone :

Mettre le matériel au frais.
Ajouter les 100g de crème liquide et les 50g de mascarpone dans le bol.
Fouetter 3 mn / vit. 4.
Ajouter les 3 càs de sucre glace et la càs vanille et fouetter 1 mn / vit. maxi.
Ajouter 3 gouttes de colorant rouge et mélanger 30 sec. / vit. 4, pour uniformiser.
Mettre en poche à douille et procéder au décor.
Réserver au frais le gâteau jusqu’au moment de servir.

Print Friendly

Laisser un commentaire