Fougasse aux lardons avec levain liquide E Kayser

Dans Boulange, Krups, Scholtès, Snacks  6 commentaires
Mai 12th
Fougasse aux lardons avec levain liquide E Kayser

Une recette tirée de mon livre « le larousse du pain », et non, pas du pain mais une fougasse aux lardons avec levain liquide E Kayser

Un réel délice, une mie aérée, un bon goût, çà se mange tout seul 😉

Nous avons adoré !!!

Fougasse aux lardons avec levain liquide E Kayser

Fougasse aux lardons avec levain liquide E Kayser

Fougasse aux lardons avec levain liquide E Kayser

Fougasse aux lardons avec levain liquide E Kayser

Ingrédients pour 4 fougasses de 340g environ :

  •  250g de lardons fumés
  • 500g de farine T65
  • 300g d’eau à 20°
  • 100g de levain liquide (ou 25g de levain déshydraté)
  • 5g de levure de boulanger fraîche (ou 1.5g de levure sèche instantanée)
  • 10g de sel (non raffiné de préférence)
  • 30g d’huile d’olive + pour badigeonner les pâtons
  • 100g de crème fraîche
  • 75g d’emmental râpé

Préparation :

Faire revenir les lardons dans une poêle à sec. Les réserver sur du papier absorbant.

En cas d’utilisation de levure déshydratée :

Prélever environ 100g d’eau des 300g prévus pour la recette et tiédir à 37° environ (avec le thermomix, 2 mn /37° / vit. 2).

Diluer la levure déshydratée dans cette eau avec 1 càc de sucre et 1càc de farine. Attendre 10 mn que la levure s’active et forme des bulles.

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, verser la farine, l’eau à 20°, le levain liquide, la levure et le sel.

Pétrir 5 mn à vitesse lente, puis 10 mn à vitesse 2.

Ajouter l’huile 3 mn avant la fin du pétrissage.

Pétrissage à la main :

Mettre la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faire un large puits.

Verser la moitié de l’eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélanger, verser le reste de l’eau et l’huile, puis malaxer jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Le pointage (1ère levée) :

Former une boule et couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser pousser 2 heures.

Après 1 heure, donner un rabat (plier la pâte en deux).

En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Façonnage :

Fariner le plan de travail.

Diviser la pâte en 4 pâtons de poids égal (340g environ).

Les rouler sur eux-mêmes pour leur donner une forme allongée.

Laisser reposer 15 mn sous un linge.

Étaler les pâtons au rouleau pour obtenir des abaisses ovales de 20 cm de long et d’environ 5 mm d’épaisseur.

L’apprêt (2ème levée) :

Placer les abaisses deux par deux sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

Les tartiner de crème fraîche en laissant un bord de 1 cm.

Répartir l’emmental, puis les lardons.

Laisser pousser au moins 1 heure.

Cuisson :

Préchauffer votre four à 235°, 20 mn avant la fin de la levée, en prenant soin de placer une plaque en position basse du four.

Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau dans dans la plaque chaude du four.

Cuire 4 mn à 235° puis 10 mn à 220°.

A la sortie du four, appliquer au pinceau une fine couche d’huile d’olive sur les bords de chaque fougasse.

Fougasse aux lardons avec levain liquide E Kayser

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Fougasse aux lardons avec levain liquide E Kayser

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