Croustillants de riz

Ces croustillants de riz c’est une recette que je voulais absolument tester. C’est une boulette de riz avec une chapelure et frit dans de l’huile.

Le nom de croustillants est un euphémisme tellement cela croustille sous la dent, c’est un délice.

Cette recette nécessite un peu de préparation avec d’une part la cuisson du riz qui doit reposer 2 heures et la fabrication des boulettes à la main.

Mais cela en vaut la chandelle car après on se régale.

Bien sûr pour frire, j’ai utilisé mon appareil à fondue (n’ayant pas de friteuse).

Il est cependant possible, je pense, de le faire à la poêle en étant très très vigilant sur la cuisson (ne pas brûler les croustillants…).

Croustillants de riz
Croustillants de riz

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200g de riz à risotto
  • 70cl de bouillon de légumes
  • 30g de beurre en dés
  • 30g de parmesan râpé
  • 2 œufs battus
  • sel
  • poivre
  • 60g de cerneaux de noix à concasser
  • 1 sac de congélation
  • 100g de farine
  • 15cl d’eau
  • 200g de chapelure
  • 1 litre d’huile de friture

Préparation :

Faire chauffer dans votre bouilloire 70 cl d’eau.

Mettre l’eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter le riz et remettre à ébullition. Cuire alors 5 mn.

Ajouter ensuite le beurre et le parmesan râpé, mélanger et laisser refroidir.

Ajouter les œufs battus avec du sel et du poivre.

Mélanger et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Concasser les noix dans un sac de congélation en passant le rouleau à pâtisserie dessus. Réserver.

Au bout des 2 heures, le riz aura absorbé tout le bouillon sinon égoutter s’il vous reste trop de liquide mais vérifier si le riz est cuit, sinon réchauffer très légèrement pour finir de cuire.

Former des boulettes de riz avec les mains en mettant au centre des boulettes un peu de cerneaux de noix concassés.

Diluer la farine dans l’eau de façon à former une pâte.

Badigeonner les boulettes de riz de cette pâte, puis les enrober de chapelure.

Faire frire les boulettes 3 à 4 mn dans l’huile de friture chaude.

Servir les croustillants de riz bien chauds avec une salade par exemple.

Croustillants de riz

Croustillants de riz
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