Crème caramel exotique d’Éric GUÉRIN

Cette recette est une recette que j’ai faite plusieurs fois à la maison car nous aimons beaucoup la mangue. C’est une recette issue du calendrier 2018 « 12 recettes d’enfance de chefs » de Thermomix. Je vous conseille vivement de la faire c’est un régal. Elle est normalement servie avec un caramel à la passion mais je n’ai pas trouvé de jus de fruit à la passion…

Crème caramel exotique d'Éric GUÉRIN
Crème caramel exotique d’Éric GUÉRIN

Ingrédients pour 6 crèmes :

  • 250g de mangue mûre, coupée en morceaux
  • 250g de crème liquide, 30/40% m.g.
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 80g de sucre roux
  • 5,7g de gélatine (en feuille)
  • 2 fruits de la passion (facultatif)
  • chantilly (facultatif)
Crème caramel exotique d'Éric GUÉRIN
Crème caramel exotique d’Éric GUÉRIN

Préparation :

Mettre les 250g de mangue coupés en morceaux dans le bol du Thermomix et programmer 30 sec. / vit. 6. Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule.

Ajouter les 250g de crème liquide, les 6 jaunes d’oeufs et les 80g de sucre roux, puis cuire 12 mn / 80° / vit. 2. Pendant ce temps, mettre les 5,7g de feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide. Préparer 6 récipients de diamètre 5,5 cm.

À la sonnerie, ajouter la gélatine au contenu du bol, puis mélanger 30 sec. / vit. 3. Transvaser le contenu du bol dans les récipients et réserver minimum 3 heures au frais.

Servir ces crèmes éventuellement avec de la chantilly et des fruits de la passion frais mélangés avec de la brunoise de mangue (s’il vous en reste).

Crème caramel exotique d'Éric GUÉRIN
Crème caramel exotique d’Éric GUÉRIN
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