Bretzels

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Avr 20th
Bretzels

A la maison à chaque fois que je fais des tartes flambées, je fais aussi des bretzels.

Les bretzels sont en Alsace quelque chose de très typique.

J’ai cherché sur le net une recette, j’en ai essayé plusieurs et la seule qui a été retenue c’est celle que Chefnini a publié sur son blog.

La recette est parfaite à notre goût.

Je vous la livre avec certaines précisions mais aucune modification significative quant à la version d’origine de Chefnini.

Notamment j’ai divisé par deux la quantité d’ingrédients car cela en faisait de trop en une fois 😉

Chez nous, les bretzels on les sert en apéritif chaud, donc vous comprenez pourquoi j’ai diminué les quantités…

Ingrédients :

  • 75g d’eau
  • 75g de lait
  • 3.75g de sel (non raffiné de préférence)
  • 20g de beurre
  • 250g de farine T55
  • 5g de levure fraiche (ou 2.5g de levure déshydratée)

Pour la cuisson des bretzels :

  • 1 litre d’eau
  • 50g de bicarbonate de sodium
  • fleur de sel ou gros sel

Préparation :

En cas d’utilisation de levure déshydratée :

Tiédir l’eau à 37° environ (avec le thermomix, 2 mn /37° / vit. 2).

Diluer la levure déshydratée dans cette eau avec 1 càc de sucre et 1 càc de farine. Attendre 10 mn que la levure s’active et forme des bulles.

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, verser la farine, le lait, le sel et la levure.

Pétrir 4 mn à vitesse lente. Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte vous semble trop hydratée ou trop molle.

Puis, pétrir 6 mn à vitesse 2. Deux minutes avant la fin du pétrissage ajouter le beurre coupé en dés.

Pétrissage à la main :

Mettre la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faire un large puits.

Verser la moitié du lait, le sel et la levure.

Mélanger, verser le reste du lait et malaxer jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.

Ajouter le beurre coupé en dés.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Le pointage (1ère levée) :

Former une boule et couvrir d’un linge légèrement humide.

Bretzels

Bretzels

Laisser pousser 1 h 30 à 2 heures.

En fin de pousse, la pâte aura pris un peu de volume.

Bretzels

Bretzels

Ne pas fariner le plan de travail.

Façonnage :

Aplatir la pâte.

Diviser la pâte selon le nombre de bretzels et la grosseur désiré 😉

Pour des gros bretzels, compter 100g de pâte.

Pour les moyens, compter 85g.

Pour les petits, compter 70g.

Rouler les pâtons de façon à obtenir un long boudin.

Il faut que les boudins soient plus gros au milieu et de plus en plus fin aux extrémités.

Pour les longueurs, compter 50 cm pour les gros, 45 cm pour les moyens et 4o cm pour les petits.

Une fois le boudin confectionné, il faut faire le fameux nœud des bretzels, pour cela je vous mets un schéma pour mieux comprendre.

Former un U à l’envers, puis croiser les deux embouts une première et encore une deuxième fois.

Après, il suffit de descendre la boucle sur les embouts et de retourner votre bretzel.

Bretzels

Bretzels

Placer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Bretzels

Bretzels : 1 gros, 2 moyens, 2 petits

Cuisson :

Préchauffer votre four à 200°.

Faire bouillir l’eau avec le bicarbonate dans une grande sauteuse (pensez à la bouilloire pour gagner du temps…).

Avec une écumoire, déposer les bretzels un par un et les faire pocher 30 secondes environ, le temps qu’ils remontent à la surface.

Les remettre sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils vont gonfler.

Saupoudrer de fleur de sel ou de gros sel (si vous aimez bien salé comme nous).

Bretzels

Bretzels

Enfourner et cuire 15 mn, à surveiller, il faut qu’ils soient bien cuits mais pas trop pour qu’ils ne soient pas trop durs.

Mettre à refroidir sur une grille. Attention, ils auront un peu collé au papier sulfurisé…

Bretzels

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