Bretzels aux lardons

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Août 17th
Bretzels aux lardons

Les bretzels, chez nous, c’est inévitable. J’avais une recette déjà publiée : ici.

Pour changer, j’ai fait des bretzels aux lardons.

Résultat plus que satisfaisant, tout le monde a adoré à la maison, autant les enfants que les adultes 🙂

Pour la finition, j’ai essayé deux méthodes, une partie des bretzels je les ai dorés au jaune d’œuf et les autres sans dorure. Résultat, nous avons préféré sans dorure, la pâte est plus croquante.

Bretzels aux lardons

A gauche sans dorure, à droite avec dorure

Ingrédients pour 10 gros bretzels :

  • 150g d’eau
  • 150g de lait
  • 10g de sel (non raffiné de préférence)
  • 20g de beurre
  • 500g de farine T55
  • 20g de levure fraiche (ou 6.5g de levure sèche instantanée)
  • 200g de lardons fumés

Pour la cuisson des bretzels :

  • 2 litres d’eau
  • 80g de bicarbonate de sodium
  • fleur de sel ou gros sel

Préparation :

Faire revenir les lardons dans une poêle à sec. Les réserver sur du papier absorbant.

En cas d’utilisation de levure déshydratée :

Tiédir l’eau à 37° environ (avec le thermomix, 2 mn /37° / vit. 2).

Diluer la levure déshydratée dans cette eau avec 1 càc de sucre et 1 càc de farine. Attendre 10 mn que la levure s’active et forme des bulles.

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, verser tous les ingrédients hormis les lardons et pétrir 4 mn en vitesse 1.

Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte vous semble trop hydratée ou trop molle.

Puis, pétrir 6 mn à vitesse 2. Deux minutes avant la fin du pétrissage ajouter les lardons.

Pétrissage à la main :

Mettre la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faire un large puits.

Verser la moitié du lait, la moitié de l‘eau, le beurre, le sel et la levure.

Mélanger, verser le reste du lait et de l’eau et malaxer jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.

Ajouter les lardons.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Le pointage (1ère levée) :

Former une boule et couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser pousser 1h à 1h30.

En fin de pousse, la pâte aura pris un peu de volume.

Ne pas fariner le plan de travail.

Façonnage :

Aplatir la pâte.

Diviser la pâte selon le nombre de bretzels et la grosseur désiré 😉

Pour des gros bretzels, compter 100g de pâte.

Pour les moyens, compter 85g.

Pour les petits, compter 70g.

Rouler les pâtons de façon à obtenir un long boudin.

Il faut que les boudins soient plus gros au milieu et de plus en plus fin aux extrémités.

Pour les longueurs, compter 50 cm pour les gros, 45 cm pour les moyens et 4o cm pour les petits.

Une fois le boudin confectionné, il faut faire le fameux nœud des bretzels, pour cela je vous mets un schéma pour mieux comprendre.

Former un U à l’envers, puis croiser les deux embouts une première et encore une deuxième fois.

Après, il suffit de descendre la boucle sur les embouts et de retourner votre bretzel.

Bretzels

Bretzels

Placer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson :

Préchauffer votre four à 200°.

Faire bouillir l’eau avec le bicarbonate dans une grande sauteuse (pensez à la bouilloire pour gagner du temps…).

Avec une écumoire, déposer les bretzels un par un et les faire pocher 30 secondes environ, le temps qu’ils remontent à la surface.

Les remettre sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils vont gonfler.

Saupoudrer de fleur de sel ou de gros sel (si vous aimez bien salé comme nous).

Enfourner et cuire 15 mn, à surveiller, il faut qu’ils soient bien cuits mais pas trop pour qu’ils ne soient pas trop durs.

Mettre à refroidir sur une grille. Attention, ils auront un peu collé au papier sulfurisé…

Bretzels aux lardons

Bretzels aux lardons

Bretzels aux lardons

Bretzels aux lardons

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