Biscuits pour le thé (les teegebäck)

Au mois de décembre, il est d’usage de faire des bredele pour les alsaciens.

Ma belle-famille m’a initiée à cette tradition et me permet aujourd’hui de partager une recette de famille avec ces biscuits pour le thé (les teegebäck).

Recette à faire à la main ou au Thermomix 😉

Biscuits pour le thé (les teegebäck)
Biscuits pour le thé (les teegebäck)

Ingrédients pour 80 biscuits environ :

  • 250g de farine avec levure incorporée ou 3g de levure chimique avec de la farine non fluide
  • 1 càs de noix de coco râpée
  • 75g de sucre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs moyens (1 pour la dorure)
  • 125g de beurre froid
  • 1 càc d’eau
  • 1 pincée de sel

Préparation :

A la main :

Dans un cul de poule, mettre les 250g de farine avec levure incorporée, la càs de noix de coco râpée, mélanger et faire un puits.

Ajouter les 75g de sucre, le 1/2 sachet de sucre vanillé et 1 oeuf dans le puits et mélanger avec une partie de la farine.

Ajouter les 125g de beurre froid coupés en petits morceaux, mettre dans le puits et mélanger rapidement.

Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, la rouler en boule, l’envelopper de film alimentaire, puis réserver 2 heures au frais minimum.

Préchauffer le four à 180°.

Déballer la pâte et en prendre un peu, laisser le reste au frais.

Malaxer entre les mains rapidement et sur un plan de travail fariné minimum, abaisser sur une épaisseur de 3 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

A l’aide de l’emporte pièce de votre choix, découper la pâte en biscuits, puis déposer ces derniers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Battre l’oeuf restant avec 1 càc d’eau et 1 pincée de sel à la fourchette. Avec un pinceau dorer les biscuits.

Enfourner et cuire 10 mn pour des biscuits blancs et 12 mn dorés.

Sortir les biscuits et les disposer sur 1 grille pour qu’ils refroidissent.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Ces biscuits peuvent après cuisson se glacer au chocolat, à la glace royale colorée, se décorer avec des vermicelles et autres selon les envies…

Biscuits pour le thé (les teegebäck)
Biscuits pour le thé (les teegebäck)

Au thermomix :

Mettre 1 oeuf, 125g de beurre froid coupés en petits morceaux, 75g de sucre en poudre et le 1/2 sachet de sucre vanillé dans le bol, puis mélanger 30 sec/vitesse 4.

Ajouter les 250g de farine avec la levure et la càs de noix de coco râpée, puis mélanger 30 sec/vitesse 4.

Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, la rouler en boule, l’envelopper de film alimentaire, puis réserver 2 heures au frais minimum.

Préchauffer le four à 180°.

Déballer la pâte et en prendre un peu, laisser le reste au frais.

Malaxer entre les mains rapidement et sur un plan de travail fariné minimum, abaisser sur une épaisseur de 3 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

A l’aide de l’emporte pièce de votre choix, découper la pâte en biscuits, puis déposer ces derniers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Battre l’oeuf restant avec 1 càc d’eau et 1 pincée de sel à la fourchette. Avec un pinceau dorer les biscuits.

Enfourner et cuire 10 mn pour des biscuits blancs et 12 mn dorés.

Sortir les biscuits et les disposer sur 1 grille pour qu’ils refroidissent.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Ces biscuits peuvent après cuisson se glacer au chocolat, à la glace royale colorée, se décorer avec des vermicelles et autres selon les envies…

Biscuits pour le thé (les teegebäck)
Biscuits pour le thé (les teegebäck)
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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. maman dit :

    magnifique !!!!!!!!!! bravo

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